本报记者 王蓓蒂
食品安全一直是社会各界普遍关心的话题，中小学校食堂更是为广大学生家长所关注。近年来，我市不断强化校园食品安全监管，积极推进学校明厨亮灶工作，督促学校加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程。截至目前，全市150所中小学幼儿园食堂“明厨亮灶”覆盖率已达到100%。“明厨亮灶”能否让人更放心？近日，记者走进塔子坝中学，一探“透明”食堂究竟。
在宽敞明亮的食堂里可以看到，菜谱公示栏上方墙壁上的显示屏里播放着监控视频，屏幕上可以实时查看食堂消毒间、操作间、储藏间等22处的动态。记者随后又进入操作间，看到操作台和烹饪设备都很干净、整洁，桌面和地面看不到明显的脏污和油渍。通风电扇在不停地转动，一切显得干净明亮又井然有序。师傅们正在忙碌着，他们头顶上方有两个视频摄像头瞪大了“眼睛”，时刻关注着他们的一举一动。
据塔子坝中学校长谷盛聪介绍，学校从2016年就对食堂进行了“明厨亮灶”打造，食堂内一共安装了22个视频监控，从食材存放到食品加工的每一个环节都处于实时监控之下，并且学校还将通过建设“互联网+明厨亮灶”智慧化管理的新模式，将学校食堂“晒”在网上，让家长放心，更好地保障师生们“舌尖上的安全”。此外，学校对从业人员全部进行了培训，要求每一项操作必须按规范进行，师傅们也都更严格地要求自己。除了让师生能够实时了解食堂工作人员的操作情况，每学期还会进行学生满意度调查，以及设置家长开放日，让家长了解食堂情况。“家长开放日的时候我们就请家长到食堂里来，看看食品从溯源、加工、配餐到最后厨余垃圾的处理这一过程，让家长对学校的就餐更加明白、放心！”谷盛聪说。
食堂后厨干不干净？厨师操作过程中卫不卫生？食材是否新鲜？通过实施“明厨亮灶”后，这些都一目了然，厨房变“透明”也收获了学生们的好评。学生徐睿希说：“我们学校食堂非常卫生，每一次进入学校食堂的时候，显示屏上都播放着后厨的叔叔阿姨们做饭炒菜的过程，而且打饭的时候，叔叔阿姨都戴着口罩和手套，避免了传播和接触，我们都很安心。”
近年来，市市场监督管理局高度重视“明厨亮灶”工作，坚持依法监管、社会共治的原则，把校园食品安全监督管理作为食品安全工作的重中之重。为深入推进“明厨亮灶”建设工作，市市场监管局将日常监督检查、“双随机一公开”监管、春秋两季开学期间学校食堂的检查工作、校园周边食品安全整治工作结合起来，科学安排部署，实现监管资源的科学配置和有效利用，扎实推进校园“明厨亮灶”工作建设。据悉，已经实施透明式、视频式厨房的学校，将配合教育部门有计划、有步骤地向“互联网+明厨亮灶”方式提升，让广大师生、家长等通过网络实时查看，全景式展现后厨粗加工区域的卫生状况，烹饪区的地面、工作台面和设施设备干净程度以及人员穿戴工作衣帽情况、食品加工过程，餐饮具清洗消毒区的餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程，织密校园食品安全“防护网”，切实为学生饮食安全和健康成长保驾护航。
